2019-03-21陈荣竣排骨怎么烧才好吃-N种排骨的做法教给你!-大厨教你做私房菜

陈荣竣排骨怎么烧才好吃?N种排骨的做法教给你!-大厨教你做私房菜

陈荣竣

最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩,色泽金红。香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢?快来学习一下
1红烧排骨

原料:排骨、配料、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法:
1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。
2糖醋排骨

原料:排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量
调料:食用油,酱油、香醋、精盐、白糖、味精
做法:
1、排骨洗净剁成小段;将姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;  
2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
3甜玉米焖排骨

原料:排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根
调料:盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎、干淀粉
做法:
1、将排骨用流动水洗净,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎及少许干淀粉拌匀,腌制40分钟左右备用;
2、平底锅注油加热,将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;
3、玉米去皮洗净,斩剁成段,就着锅内的底油,将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中,生姜切片一同下锅,锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均匀,锅内注入开水;
5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好,大火煮开锅后,转中小火加盖焖煮;
6、焖至排骨酥软透味时(约40分钟),转大火收浓汁,试下味酌情添加食盐,起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中,兜炒几下起锅装盘。
4迷迭香烤排骨

原料:排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片
调料:盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
做法:
1、将排骨斩段(约8CM左右长短),用流动水冲洗干净沥干水分,用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面;2、腌制:排骨中加入葱末、姜末、蒜片,调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,需放入冰箱冷藏格);3、调制蜂蜜酱油,比例约为:蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺;4、将腌制好的排骨取出,试干汁液,将其与蜂蜜酱油充分拌匀,使排骨均匀包裹上酱汁,静置15分钟左右使其入味,将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上;5、将洋葱切丝备用;将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟,放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中;6、将烤盘放入预热好的烤箱内,上下火,150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面),然后将烤盘取出,将排骨铺在土豆块之前,撒上洋葱丝,撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱,转上下火,200度烤10分钟即可。
5萝卜焖排骨

原料:排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根
调料:盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法:
1、将排骨斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格);2、平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;3、将萝卜去皮切块,加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右;4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒;5、将2中的排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮;6、焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。
6秘制排骨

原料:排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺
调料:盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
做法:
1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短,放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右,用清水洗净控水备用;2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用;3、过油。起油锅,油温五、六成时,将排骨放入,中小火慢炸至熟透后,捞出控油备用;4、煸炒。炒锅内注少许油,下葱段、姜块、蒜末爆香锅,下豆瓣酱,煸炒至出红油,将渣子捞出扔掉,下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水,搅匀,勾少许水淀粉,调成稠味汁,加排骨翻炒均匀,出锅装盘即可。
7莲藕煨汤骨

原料:汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙
调料:盐、胡椒粉少许、料酒
做法:
1、将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状),撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;
2、锅内放水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅;
3、放剁裂的汤骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用;
4、将汤煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、葱结,加入汤骨、莲藕,开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟,煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,加入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可。
8金银蒜香排骨

原料:排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个
调料:盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法:
1、将排骨洗净控水,加入制作调料拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,放冰箱静置冷藏1夜备用;
2、将蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,银蒜部分切成茸状;胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用;3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄,起锅控油备用;4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合,胡萝卜丁也略加油炸后加入,调入少许盐及糖拌匀备用;
5、将排骨铺在微波盘中,再铺上一层金银蒜;用一层保鲜膜覆盖,牙签扎两小孔便于散气,将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。
小编有话说
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